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山核桃,又名胡桃、马核桃、核桃楸果,是乔木核桃楸的种子。山核桃仁含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素,此外,还含锌、锰、铬等微量元素与尼克酸等。可做食油原料,可食用,油脂绝大多数由亚油酸甘油脂组成,故其风味清香不腻。
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